tepi emas yang renyah, basis karamel lapisan renyah dan pusat yang begitu kaya dan memenuhi senyum yang puas dan desahan tamu makan malam Anda akan sama memuaskannya dengan panci gratin yang dikikis bersih bersih . Resep kentang dauphinoise ini adalah makan malam instan all-star.
Dari saat saya menarik piring dari oven, saya tahu resep ini adalah pemukul dunia. Cara sisi -sisi pot dikerjakan dengan kerak emas gelap sementara bagian tengahnya perunggu seolah -olah memiliki dua minggu di bawah sinar matahari.
Tapi tentu saja resep Dauphinoise berhasil.
Bagaimanapun, itu ditulis oleh seorang profesional.
Koki Prancis, Restauranteur dan Dapur Celeb Manu Feildel telah membagikan cara dan metode untuk hidangan yang memanjakan ini sebagai bagian dari peluncuran lini saus barunya … tetapi lebih banyak tentang itu sebentar lagi.
Didampingi oleh fillet scotch tebal yang mewah dan sayuran panggang, sulit untuk mengatakan apakah itu kentang gratin, steak atau sisi yang memainkan hidangan pahlawan dalam threesome yang enak ini.
Resep kentang dauphinoise
Pertama -tama, mari kita bicara tentang apa sebenarnya perbedaan antara kentang panggang (atau kentang gratin) dan kentang dauphinoise.
Gratin kentang mengacu pada kerak yang Anda dapatkan saat membuat kentang dan krim dalam oven.
Kata ‘gratin’ berasal dari kata Prancis ‘gratter’ yang berarti ‘untuk mengikis’ karena kerak lezat yang terbentuk di wajan sama dihargai oleh orang Prancis (dan siapa pun yang memiliki selera) seperti halnya Spanyol melakukan socorrat di bagian bawah A paella.
Kerak dapat berasal dari banyak metode – biasanya menggunakan remah roti atau keju. Kentang juga biasanya pra-rebus.
Kentang Dauphinoise (atau sebagaimana kakak saya menyebutnya ‘kentang hidung lumba -lumba’ … Saya pikir dia bercanda), namun, tidak menggunakan keju atau remah roti – atau apa pun yang benar -benar. Hanya krim dan panas.
Inilah yang Anda butuhkan
– Kentang 1kg – dikupas dan diiris menjadi cakram tebal 3mm
– krim kental 500ml
– 2 cengkeh bawang putih – cincang halus
– 1tbsp thyme – cincang
– garam dan merica untuk musim
– 1tsp mentega atau – bahkan lebih baik – minyak kelapa untuk melumasi nampan
Inilah yang Anda lakukan
1. Campurkan kentang, krim, thyme, garam, merica dan bawang putih dalam panci besar dan didihkan, lalu didihkan selama sekitar 8 menit.
2. Olesi piring tahan oven 1,5 liter dengan minyak kelapa kemudian tuangkan isi wajan. Cobalah membuat lapisan kentang saat Anda pergi.
3. Tutupi piring dengan kertas timah dan panggang pada 200ºC selama 1 jam 30 menit atau sampai ada kerak emas di atasnya dan krim telah diserap ke dalam kentang.
4. Angkat hidangan dari oven tetapi simpan panas pada 200ºC saat Anda memasak steak.
Cara memasak steak seperti manu
Setiap orang memiliki cara memasak steak sendiri. Saya sangat menikmati bagaimana metode Manu bekerja untuk saya.
Dia telah membagikan metode ini di samping resep kentang dauphinoise -nya tapi inilah yang harus dilakukan:
1. Dapatkan wajan tahan oven (saya menggunakan wajan wajan besi cor saya) panas dan tambahkan sekitar 30g mentega. Saat mentega mulai berbusa dan cokelat, letakkan steak berpengalaman Anda di bawah juru masak selama sekitar 3 menit.
2. Putar steak dan masak dalam oven selama 3 menit-ini akan memberi Anda steak sedang-rare.
3. Lepaskan steak dan biarkan di atas piring untuk beristirahat – tertutup.
4. Saat steak beristirahat, letakkan panci kembali di atas kompor dan masak brokolini Anda, berputar sekali, sampai Anda melihat warnanya terbentuk.
5. Tukar daging dengan sayuran dan masukkan panci ke dalam oven untuk menghangatkan steak lagi. Sementara itu terjadi, panaskan saus pilihan Anda oleh Manu di panci kecil.
6. Sajikan brokolini dengan kenari yang dihancurkan dan tuangkan saus rakus di atas steak Anda.
Saus oleh Manu
Saus Manu adalah cara sempurna untuk memberikan sentuhan koki nyata pada makanan ini.
Ada enam untuk dipilih – merica, jamur, anggur merah, domba dan rosemary, anggur putih, dan mustard – dan yang harus Anda lakukan adalah memanaskannya dalam wajan.
Kami mencoba merica dengan steak kami dan itu sangat baik. Ada rasa yang sangat dalam rasa yang selalu hilang dari saus yang dibeli di toko lainnya dan itu akan membutuhkan waktu berjam-jam untuk membuat di rumah (ditambah bakat nyata).
Karena semua saus ini memiliki bahan -bahan segar – termasuk krim – di dalamnya, Anda harus memburu mereka di bagian chiller di supermarket Anda.
Saya harus memberikan penghargaan kepada sahabat kami Maevadi untuk gagasan menempatkan kenari yang dihancurkan dengan brokolini. Goresan jenius.
Adapun kentang dauphinoise, resep Manu luar biasa.
Jujur saya pikir kentang panggang saya adalah puncak dari apa yang bisa dilakukan dengan kentang. Hidangan ini telah membuktikan saya salah.
Kami adalah sampel saus yang berbakat dengan manu dan bahan -bahan untuk makanan ini.