di sepanjang tepi Sungai Hunter di Maitland, NSW adalah restoran dengan gaya baru tetapi nama lama. Coquun (“Kokwun”) – nama Aborigin lokal untuk Sungai Hunter – adalah bar kafe dan restoran dengan fokus kuat pada produk Aussie dan bahan -bahan asli. Dan ya ampun, makanannya enak di sini!

Dalam perjalanan 300 km turun dari Gunung Royal Range ke laut, Sungai Hunter yang perkasa melewati tempat yang berbagi namanya. Itu nama lama – mungkin pemburu pertama: Coquun.

Dalam bahasa orang -orang Wonnarua, lokal ke daerah itu, Coquun berarti ‘air tawar’ dan telah menjadi nama Sungai Hunter selama ribuan tahun.

Tapi sekarang namanya juga memiliki makna baru.

Di tepi sungai, Coquun adalah perpaduan cerdas antara kafe dan deli di siang hari, dan bar dan bistro di malam hari. Tapi berapa pun waktu Anda di sana, ada rasa koneksi antara restoran dan perairan sungai yang mengalir lebih dalam dari hanya namanya.

Ini adalah salah satu tanda terbaru bahwa Maitland di wilayah pemburu bawah NSW ditetapkan untuk menghidupkan kembali kota di sekitar tepi sungai, dengan mal seperti tanggul melakukan pekerjaan besar untuk mengaktifkan bagian -bagian kota bersejarah ini.

Coquun – Warisan Pemburu

Coquun membuka pintunya di gedung Riverlink pada akhir 2018. Bangunan itu sendiri adalah bagian dari inisiatif dewan lokal untuk merevitalisasi pusat kota Maitland.

Dinding kayu tinggi dan atrium tiba -tiba, yang terhubung dari mal hingga ke sungai di sisi lain, mengumumkan Coquun ke jalan.

Restoran ini dipimpin oleh pemilik bersama Daniel O’Leary, yang tidak hanya menjelaskan tempat itu kepada kami, tetapi juga warisan daerah tersebut. Daniel berasal dari Morpeth di dekatnya, memang dari klan Gringgai dari orang -orang Wonnarua, dan hasratnya terhadap wilayah ini bukanlah hal yang menular.

Menu makan malam, Daniel menunjukkan, penuh dengan produk yang dibuat secara lokal dan bersumber. Hal yang sama berlaku untuk daftar anggur. Restoran ini telah bekerja keras untuk mempertahankan radius 200 km dari mana hal -hal yang mereka layani berasal.

Tidak hanya itu, tetapi Daniel dan rekannya telah membuat masakan yang penuh dengan bahan -bahan asli seperti Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle dan Warrigal Hijau, yang terkait dengan tema, nuansa dan semangat Coquun dengan sempurna.

Ini adalah tempat makan pertama Daniel. Tetapi setelah memotong giginya di dermaga-bar selam kota di Sydney (dan Anda masih akan melihat saudaranya menjalankan barang-barang di sana), Daniel telah kembali ke Maitland untuk menyambung kembali dan membangun kembali dengan akarnya.

Dan apa yang dia buat adalah sesuatu yang sangat istimewa.

Makan malam di Coquun

Coquun buka lima hari seminggu dari jam 7.30 pagi sampai larut malam dan pada hari Minggu hingga pukul 14:00, sehingga berbagai penawaran di sini luas. Kami datang ke sini untuk makan malam pada Jumat malam dan sibuk dengan cara yang menyenangkan.

Langit-langit lofted yang indah dan dinding-dinding kayu-dan-ubin melengkung di ruang makan lantai atas, dan jendela-jendela penuh yang menghadap ke sungai, membuat suasana romantis namun ramah untuk makanan kami.

Daniel membujuk kita melalui menu dan membuat kita lapar dengan janji kemunduran lima-geser dengan anggur yang serasi.

Memulai dengan…

Cukup pada menu sebagai ‘roti’ sourdough yang dipanggang secara lokal dan mentega hijau warrigal yang baru dipadukan sangat baik, Anda segera menyadari bahwa seluruh menu mungkin merupakan pernyataan yang meremehkan.

Roti menjadi hangat dan padat dan herba, jika hanya ini yang datang ke meja, Anda akan bahagia. Mentega itu halus dan lembut, telah didorong oleh dapur hari itu, dan memiliki rasa kakao gurih.

Gnocchi

Gnocchi buatan rumah-sebenarnya warrigal hijau dan ricotta gnocchi-adalah pangsit besar, seukuran ibu jari dan datang dengan lemon myrtle beurré noisette yang Anda ingin menyimpan beberapa roti dari sebelumnya sebagai rendam.

Gnocchi panas, pucat dan entah bagaimana renyah di tepi. Ada rempah -rempah dari lada, aroma dari lemon myrtle dan begitu banyak rasa di hijau warrigal dan ricotta. Kaldu mentega di bagian bawah adalah gurih dan tidak berbahaya.

Daniel menyajikan segelas vinden estate headcase Semillon dari Hunter Valley, yang memotong dan menambahkan mineral pada hidangan.

Scampi

Siapa pun yang memiliki scampi di pub Inggris akan memahami kekhawatiran saya sebelum hidangan ini keluar. Tapi gentar saya sama sekali tidak berdasar. Scampi yang segar, manis, langsung lembut dan menyatu dengan sempurna dengan peredam ‘prajurit’ dengan asin dan biji silap.

Irisan bawang musim semi yang entah bagaimana dan saus tomat semak asin meresap ke dalam peredam menjadikan ini hidangan yang memuaskan. Bukan makanan laut nugget yang basah dan remuk yang terlihat. Maaf Inggris.

Krinklewood Verdelho dari Broke Daniel Serves, yang biodinamik dan organik, menyeimbangkan dengan kekayaan hidangan ini dan cocok dengan scampi.

Pipi daging sapi

Sangat mungkin potongan daging sapi favorit saya, saya senang melihat bagaimana dapur di sini melakukannya. Seperti yang saya harapkan dari dagingnya dengan lembut, penuh rasa dan jelas-jelas bergemuruh untuk waktu yang sangat lama dengan banyak cinta.

TDaging sapi datang dalam benih jus gulung yang kaya dan gelap dengan kangkung Cavalo Nero atau Tuscan yang sangat kenyal. Ada juga Polenta, yang kuat dan kasar – hampir rapuh sebenarnya, yang mengejutkan mengingat jumlah mentega yang digunakan dalam hidangan sebelumnya.

Pada awalnya saya tidak yakin tentang polenta – haruskah lebih creamer atau lebih ringan dan lebih halus? – Tapi kemudian kita menyadari teksturnya dengan cerdik cocok dengan hidangan di mana yang lainnya begitu lembut.

Chutney-dibuat di rumah dengan muntrie berry yang mencari makan-sedikit Sultana-esque, yang menambahkan elemen buah yang disambut ke hidangan yang sangat gurih.

Kali ini, Daniel menuangkan segelas Nebbiolo dari Glandore Estate Winery di Pokolbin, yang tidak ada di menu tetapi menurutnya cocok dengan hidangan mewah dan hangat ini. Dia tidak salah.

Waktu penggelwa

Pernah bartender, Daniel tidak dapat menahan diri dan membawa kita gin dan tonik di antara kursus. Ini adalah waktu yang tepat sebelum hidangan penutup dan merupakan makan malam seltzer yang indah.

Gin yang elegan berasal dari Petani Mitra Distillery – penyulingan pertama di Hunter Valley. Terlebih lagi penyuling kepala adalah seorang wanita, yang sangat keren. Dari 13 botani dalam gin, setidaknya enam adalah tanaman asli Australia.

Dan untuk mengambil segalanya, Daniel melayani G&T dengan hiasan quondong yang disembuhkan, berry asli yang biasanya memiliki rasa tart tetapi menambahkan keseimbangan terampil pada minuman ini.

Puding pisang

Makanan penutup yang luar biasa ini pada dasarnya adalah apa yang diinginkan oleh roti pisang saat tumbuh dewasa! Sedikit asin, garing di sudut -sudut, kaya, padat dan malty, saya belum pernah memiliki hal seperti ini sebelumnya.

Quinelle of Wattle Seed Ice Cream dan Honeycomb Remah Madu mengubah ini menjadi makanan penutup yang sangat cerdas yang tidak akan Anda temukan di tempat lain.

Keju – Selalu Keju

Entah bagaimana, kami memiliki ruang untuk satu hidangan terakhir – meskipun ketika datang ke keju, selalu ada ruang, tidak ada di sana. Jersey Brie yang diproduksi secara lokal ini luar biasa krim dengan rasa asin yang membuat Brie begitu lebih banyak. Keju hadir dengan seluruh macadamias lokal dan pasta quince.

Tuang terakhir Daniel adalah lengket juga dari kilang anggur Krinklewood. Anggur makanan penutup Leucia ini adalah contoh yang indah dari anggur manis yang sudah berusia baik (2014) yang menurut kami akan kembali dalam mode di Australia selama beberapa tahun ke depan.

Kami meninggalkan Coquun dengan perasaan tidak hanya penuh, tetapi juga sangat puas. Tidak ada banyak restoran di luar sana yang dapat menyeimbangkan ukuran bahan -bahan asli di seluruh menu namun membuatnya sangat modern dan sangat lezat.

Itu tidak berarti bahwa produk asli Australia sulit untuk dikerjakan atau rasanya buruk.

Lebih banyak yang tidak banyak dapur memiliki keterampilan, kesabaran, hasrat, dan keuletan untuk menemukan cara untuk memperjuangkan bahan -bahan undervalued ini. Lagipula, lebih mudah untuk pergi dengan yang dicoba dan diuji daripada mencoba dan menguji.

Coquun bukan hanya aset bagi tempat makan Maitland yang sedang berkembang, ini adalah garda besar masakan modern dan budaya Australia. Coquun: Sinonim sungai, identik dengan makanan lokal yang lezat.

Kami makan di Coquun sebagai tamu Destination NSW.